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食堂廚房設備擺放標準
發(fā)布時間：
2022-03-16
關于餐飲廚房設計規(guī)范雖然國家沒有硬性標準，但是在油煙排放，廢水處理、消防安全等方面對廚房設計有著嚴格的要求，只要按照國家標準建設的廚房才可以通過相關部門的審核，才能保證廚房科學長久地運營。 一、廚房的面積比例 餐廳就餐與廚房面積比例為1：1，小不超過4：6。 二、廚房的布局分區(qū) 廚房布局可按熱加工間、制作間、備餐間、庫房、廚工服務用房、餐具洗滌消毒存放等工藝流程合理
關于餐飲廚房設計規(guī)范雖然國家沒有硬性標準，但是在油煙排放，廢水處理、消防安全等方面對廚房設計有著嚴格的要求，只要按照國家標準建設的廚房才可以通過相關部門的審核，才能保證廚房科學長久地運營。
一、廚房的面積比例
餐廳就餐與廚房面積比例為1：1，小不超過4：6。
二、廚房的布局分區(qū)
廚房布局可按熱加工間、制作間、備餐間、庫房、廚工服務用房、餐具洗滌消毒存放等工藝流程合理布置。熱加工間一般為廚房的中心位置,一邊為實墻，方便灶臺、煙罩吊裝及各種管線的安裝，空間約占廚房的40-50%。
三、后廚的地面裝修要求
廚房的地面要采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料，并應處理好地面排水。
四、后廚的墻面裝修設計
廚房的墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。墻壁間、墻壁與地面間、墻壁與天花板接位建議要有一定的弧度(曲率半徑在3cm以上)，以防止積垢和便于清洗。需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙，各類專間建議鋪設到墻頂。
五、后廚的天花裝修
廚房的天花板離地面宜在2.5m以上，天花板若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，可考慮裝修成平整易于清潔的吊頂，裝修材料選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，水蒸汽較多場所的天花板可適當有點坡度，減少凝結(jié)水滴落。
六、后廚的水管鋪設
后廚的灶位要有水源，安裝水龍頭以便于操作和清洗。清洗池等水籠頭盡量智能化，采用腳踏式、肘動式或感應式等，冷溫水輸送。
七、后廚的電路設計
由于廚房內(nèi)高熱、潮濕、有火源，電路好使用暗管，如因特殊情況不能使用暗管的，要用絕緣、阻燃的硬管套裝固定。
八、后廚的排水要求
廚房的排水管道應通暢，清潔操作區(qū)內(nèi)不得設置明溝，若采用明溝排水時，應加蓋篦子。溝內(nèi)陰角做成弧形，并有水封及防鼠裝置。帶有油膩的排水，要安裝隔油設施。排水溝應有坡度，側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度(曲率半徑不小于3cm)，并設有可拆卸的蓋板。排水的流向要有防止污水逆流的設計。
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